Il Team dell’Osteria Pagliazza a Firenze
Un team creativo, dinamico e appassionato, riconoscibile nei piatti e nel servizio dell’Osteria Pagliazza.
Matteo Morini
Classe 1986, Matteo è il responsabile di cucina per Osteria Pagliazza. Dopo la gavetta in importanti cucine italiane, approda al Brunelleschi Hotel.
Qui continua il suo percorso di crescita arrivando a dedicarsi con passione al progetto dell’Osteria come concetto di bistrot del Ristorante Santa Elisabetta.
Insieme allo Chef Rocco De Santis è l’ideatore del menù, con una cucina più easy ma che rispecchia quella del sovrastante ristorante stellato.
Fabio Tognoni
Fabio è uno dei due Outlet Manager dell’Osteria Pagliazza e del Tower Bar. Porta con sè tanta esperienza e passione per il mondo dell’ospitalità e in particolare del Food and Beverage.
Con dedizione e positività, è sempre alla costante ricerca di ulteriore crescita professionale.
L’idea di Fabio è stata subito quella di collegare l’Osteria Pagliazza con l’attiguo Tower Bar tramite proposte di bevande e drink che seguissero il mood dei piatti dello chef.
Osteria e Bar sono diventati così anche un biglietto da visita, una prosecuzione o anticipazione di quello che avviene al ristorante stellato al piano di sopra, con proposte contemporanee e gourmet.
Lorenzo Lungu
Lorenzo è figlio di una ristorazione a 360 gradi.
Sempre pronto, attento e coinvolgente.
Un’evoluzione iniziata con Fabio Tognoni e, dopo 7 anni di affinamento separati, di nuovo insieme spalla a spalla alla guida dell’Osteria Pagliazza e del Tower Bar.
Il suo motto è “Il gioco di squadra vince sempre”.